說著,他走到廚房那座足有兩米高的雙開門冰箱前,拉開門。
冷氣撲面而來,里面的食材豐富得像個小型超市。
林澈回頭問:“沈總平時愛吃什么風(fēng)味?”
“偏辣一點的。”沈青瓷靠在廚房門框上,看著他的背影。
“那今天就做湘菜吧。”林澈眼里有了數(shù),伸手從冰箱里挑揀食材:“剁椒魚頭肯定得有,再配幾個下飯菜?!?/p>
他先是取出一只足有三斤重的胖頭魚,又拿了塊肥瘦相間的新鮮五花肉、一把泛著水光的線椒、半截嫩姜、一小袋白玉菇,順手從旁邊的雞蛋盒里摸出兩枚土雞蛋。
最后從冷藏格摸出一根粉藕、一袋排骨、一小把紫蘇葉,還有一塊真空包裝的臘肉。
“四菜一湯應(yīng)該差不多了。”
林澈把食材在操作臺上擺開,便挽起袖子開工了——
剁椒魚頭當仁不讓是主菜。
五花肉配線椒炒成噴香的小炒肉。
白玉菇和臘肉煸出臘香濃郁的菌菇炒臘肉。
嫩姜切絲與雞蛋同炒做成仔姜炒蛋。
最后用粉藕和排骨燉一鍋清甜解辣的蓮藕排骨湯。
四菜一湯全是地道的湘菜風(fēng)味,辣得夠勁又有湯品中和。
“先燉湯。”
林澈排骨冷水下鍋焯去血沫,藕段削去外皮切成滾刀塊,一同放進砂鍋,加足清水和姜片,開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。
砂鍋咕嘟咕嘟冒著泡,他才轉(zhuǎn)頭處理魚頭。
“這湯得燉夠四十分鐘,正好騰出手做別的。”
林澈拿刀的手穩(wěn)得驚人,刀刃在魚皮上輕輕一劃,便順著骨骼紋理將魚頭從中間劈開,卻沒切斷魚皮,剛好能讓魚頭平攤在盤中。
接著取來壇裝剁椒,用小勺舀出兩勺,又切了些蒜末、姜末,加少許糖和生抽拌勻,動作行云流水,連切蒜時蒜汁都沒濺到手上。
腌魚頭的間隙,林澈開始處理五花肉。
刀起刀落間,肉片薄厚均勻得像用尺子量過,肥瘦相間的紋理在燈光下泛著油光。
接著把線椒斜切成圈,嫩姜細細切成絲,白玉菇撕成蓬松的小朵,每樣食材都分門別類碼在白瓷盤里。
開火時,他指尖在燃氣灶旋鈕上輕輕一轉(zhuǎn),藍色火苗便穩(wěn)穩(wěn)舔住鍋底。
先挖了勺豬油丟進去,待油脂化至八成熱,泛起細密的油花時,他捏住魚頭帶皮的邊緣輕輕一滑,魚頭便“啪嗒”一聲穩(wěn)穩(wěn)落進鍋里。
魚皮遇熱瞬間收緊,發(fā)出“滋滋”的響聲,金黃的油星濺起又落下。
他握著鍋鏟輕輕一翻,魚頭另一面也煎得酥黃,邊緣微微翹起,隨即盛出放進鋪了新鮮紫蘇葉的深盤里。
調(diào)好的剁椒醬被他用小勺均勻鋪在魚頭上,連魚唇縫隙都仔細抹到,紅亮的醬體裹著蒜末姜末,看著就讓人喉頭微動。
“蒸15分鐘剛好。”林澈看了眼墻上的掛鐘,把魚頭送進蒸箱,轉(zhuǎn)身開始炒其他菜。
……………………
當蒸箱 “叮” 地響起時,他剛好把最后一道仔姜炒蛋盛出,三道菜在餐桌上擺得整齊,砂鍋的湯還在耐心地熬著膠質(zhì)。
林澈取出魚頭,淋上一勺滾燙的花椒油,“滋啦” 一聲,剁椒的鮮辣混著魚油的醇厚徹底迸發(fā)出來,他還不忘在盤邊擺上兩根翠綠的香菜點綴。
沈青瓷站在一旁看得目瞪口呆,這般行云流水的手法,沒有二十年實打?qū)嵉墓Φ祝揪毑怀鰜怼?/p>
“系統(tǒng)出品,果然都是精品啊。”沈青瓷由衷感嘆。
看著那盤油光锃亮的剁椒魚頭,沈青瓷突然覺得剛才沒請國宴大廚是對的。
“沈總,咱們先吃著,等湯好了再端上來?!绷殖赫f道。
“好?!鄙蚯啻蓱?yīng)著,轉(zhuǎn)身往餐廳端菜,林澈則拿起電飯煲盛飯。
飯菜很快擺放妥當,見林澈還站在一旁有些拘謹,沈青瓷輕挑柳眉,語氣自然得像多年的朋友:
“坐啊,愣著干嘛?在這兒別把自已當員工,就當是來朋友家做客?!?/p>
林澈這才坐下,手在膝蓋上蹭了蹭,示意她:“沈總,您先動筷子?!?/p>
沈青瓷也不客氣,拿起筷子先夾了塊剁椒魚頭的魚肉,那魚肉吸飽了剁椒的鮮辣,還帶著紫蘇葉的清香,剛碰到舌尖,她的眼睛瞬間亮了。
辣意先是輕輕舔了下舌尖,隨即化作醇厚的鮮,順著喉嚨往下滑,連帶著魚肉的細嫩都被襯得愈發(fā)突出,咽下去時,舌尖還留著一絲回甘。
“天吶……”她忍不住低呼一聲,又夾了一大口,含糊不清地贊嘆。
“這比我吃過的任何湘菜館都好吃!林澈,你這手藝要是開個湘菜館絕對能大火!”
林澈一直懸著的心終于落了地,也夾起一塊魚肉放進嘴里。
入口的瞬間,他自已都愣住了:
魚肉滑嫩得幾乎不用嚼,剁椒的鮮辣和魚本身的鮮完美融合,連帶著湯汁的咸香都恰到好處。
明明是第一次做這道菜,卻像是練了千百遍一樣,味道驚艷得讓他自已都咋舌。
“好家伙……”他忍不住在心里吐槽:學(xué)校西街那家號稱“正宗湘菜”的館子,簡直是在騙錢!
當林澈將蓮藕排骨湯端上來的時候,沈青瓷突然放下筷子,摸了摸自已滾圓的小腹,小嘴微撅:
“都怪你,菜做得這么好吃,害我不知不覺吃了這么多!”
林澈被她說得一愣,張了張嘴:“……不是,沈總,您這就有點不講理了吧?”
沈青瓷瞪了他一眼,“你知道保持身材有多難嗎?每口飯都得算著熱量吃?!?/p>
林澈撓了撓頭,認真建議:“那下次我做難吃點?”
“不行!”沈青瓷想都沒想就反駁,隨即又放緩了語氣,“就得保持這個水平,但分量可以少一半?!?/p>
“哦,好的?!绷殖汗怨詰?yīng)下,正準備給沈青瓷舀湯,門鈴?fù)蝗豁懥恕?/p>
沈青瓷愣了一下,看向門口:“這時候會是誰?物業(yè)嗎?”
她起身走到玄關(guān),透過可視對講屏幕看了一眼,瞬間像被踩了尾巴的貓,猛地回頭。
“是我媽!林澈,你快躲起來!”
林澈也慌了,手里的筷子“啪嗒”掉在桌上:“?。课叶隳膬海俊?/p>
“隨便哪個房間都行!”沈青瓷急得手忙腳亂,“我不叫你,千萬別出來!”