南城店的開(kāi)業(yè)，雖然前期經(jīng)歷了磨合陣痛，但在何雨柱運(yùn)用系統(tǒng)知識(shí)進(jìn)行管理優(yōu)化和于莉成功對(duì)接“綠色優(yōu)品合作社”穩(wěn)定了核心食材供應(yīng)后，終于逐漸步入正軌，呈現(xiàn)出與東城、西城店并駕齊驅(qū)的繁榮態(tài)勢(shì)。“雨柱飯莊”的名聲在四九城更加響亮，每日客流如織，營(yíng)業(yè)額節(jié)節(jié)攀升。
然而，何雨柱的視野早已不滿足于僅僅經(jīng)營(yíng)幾家飯店。系統(tǒng)灌輸?shù)闹屑?jí)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，讓他對(duì)“產(chǎn)業(yè)鏈”和“規(guī)模效應(yīng)”有了更深刻的理解。一天晚上，打烊之后，他將婁曉娥、于莉、丁秋楠、冉秋葉幾位核心成員召集到“味源”私房菜館的靜室開(kāi)會(huì)。這里環(huán)境雅致，隔音良好，是他們商議要事的地方。
何雨柱沒(méi)有過(guò)多寒暄，直接切入主題，他的手指輕輕敲打著桌面，發(fā)出沉穩(wěn)的聲響：“咱們的三家飯莊，現(xiàn)在算是站穩(wěn)了腳跟。但我想問(wèn)問(wèn)大家，有沒(méi)有覺(jué)得，咱們的生意，有點(diǎn)太‘實(shí)誠(chéng)’了？”
于莉最快反應(yīng)過(guò)來(lái)，她如今對(duì)成本和利潤(rùn)極其敏感，立刻接話道：“柱哥，你的意思是……咱們的利潤(rùn)，都綁在店里的桌椅上？客人坐滿了，才能賺錢(qián)；一旦有個(gè)風(fēng)吹草動(dòng)，或者像前陣子那種供應(yīng)鏈出問(wèn)題，風(fēng)險(xiǎn)就很大？”
“沒(méi)錯(cuò)！”何雨柱贊許地看了于莉一眼，“咱們的招牌醬料，還有幾樣秘制的小吃，比如那個(gè)‘怪味花生’、‘秘制牛肉醬’，客人反響一直很好，甚至有不少老主顧想買了帶走。咱們后廚每天為了供應(yīng)店里，已經(jīng)是滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，馬華他們累得夠嗆，但產(chǎn)量也就剛夠店里消耗。這就像抱著金飯碗，卻只能一頓一頓地往外舀飯。”
婁曉娥眼睛一亮，她接觸過(guò)香港的商業(yè)模式，思路更開(kāi)闊：“雨柱，你是想……辦食品加工廠？把我們的特色產(chǎn)品，進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，推向更廣闊的市場(chǎng)？”
“對(duì)！”何雨柱斬釘截鐵地說(shuō)，“開(kāi)飯店，受限于場(chǎng)地、人手、時(shí)間，天花板就在那兒。但如果我們能把‘味源’和‘雨柱飯莊’最受歡迎的那些獨(dú)特味道，變成瓶裝的醬料、袋裝的小吃，就能走進(jìn)千家萬(wàn)戶的餐桌！這不僅是開(kāi)辟新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，更是把我們‘雨柱’的品牌，打到那些從來(lái)沒(méi)進(jìn)過(guò)我們飯店的普通人家里去！而且，”他看向丁秋楠和冉秋葉，“加工廠生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化的核心調(diào)料和半成品，反過(guò)來(lái)也能供應(yīng)給咱們自己的飯店，保證連鎖擴(kuò)張過(guò)程中，菜品口味的絕對(duì)統(tǒng)一和穩(wěn)定，減輕后廚的壓力。這是一舉多得的好事！”
這個(gè)想法讓在座的人都感到振奮。但于莉馬上提出了最現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題：“柱哥，想法是好，可辦工廠不是開(kāi)飯店。設(shè)備、廠房、工人、還有更復(fù)雜的審批手續(xù)，都是大投入。最關(guān)鍵的是，咱們那些核心配方……”她頓了頓，目光掃過(guò)眾人，意思很明顯，“那是咱們安身立命的根本，工業(yè)化生產(chǎn)，怎么保證絕對(duì)保密？萬(wàn)一泄露出去，后果不堪設(shè)想。”
何雨柱對(duì)此似乎胸有成竹，他沉穩(wěn)地說(shuō)：“設(shè)備可以找渠道購(gòu)買，國(guó)內(nèi)沒(méi)有合適的，就讓曉娥想辦法從海外引進(jìn)二手的也行，關(guān)鍵是實(shí)用。廠房可以先租用郊區(qū)合適的舊廠房改造，不必一步到位追求高大上。審批手續(xù)，咱們一步步按規(guī)矩來(lái)，現(xiàn)在政策鼓勵(lì)搞活經(jīng)濟(jì)，只要合規(guī)，問(wèn)題不大。至于配方保密……”他眼中閃過(guò)一絲銳利的光芒，“這是我接下來(lái)要說(shuō)的重點(diǎn)。核心配方的最終合成環(huán)節(jié)，我會(huì)親自負(fù)責(zé)，或者只交給馬華等極少數(shù)絕對(duì)信得過(guò)的核心人員，在一個(gè)獨(dú)立的、嚴(yán)格管控的區(qū)域內(nèi)完成。工業(yè)化生產(chǎn)的前端工序，比如原料的粗加工、包裝等，可以交給招募的工人。我們會(huì)把核心配方拆解成幾個(gè)部分，確保沒(méi)有任何一個(gè)環(huán)節(jié)的工人能掌握完整的配方。同時(shí)，建立嚴(yán)格的保密制度和監(jiān)管措施。”
丁秋楠從品控角度提出了建議：“工業(yè)化生產(chǎn)，質(zhì)量把控是關(guān)鍵。需要建立專門(mén)的化驗(yàn)室，對(duì)每批原料和產(chǎn)成品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，確保食品安全和風(fēng)味穩(wěn)定。這方面，我可以幫忙聯(lián)系一些專業(yè)的設(shè)備和人員。”
冉秋葉則從品牌建設(shè)的角度興奮地說(shuō)：“這太好了！如果我們的產(chǎn)品能進(jìn)入普通家庭，那‘雨柱’就不僅僅是一個(gè)飯店名字，更能成為一種生活方式的象征。我可以為這些產(chǎn)品設(shè)計(jì)獨(dú)特的包裝和品牌故事，讓每一瓶醬料都承載著我們的美食文化。”
看到團(tuán)隊(duì)核心成員都理解了戰(zhàn)略意圖并能從各自領(lǐng)域提出建設(shè)性意見(jiàn)，何雨柱滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭。他最后拍板：“這件事，于莉牽頭，曉娥協(xié)助解決設(shè)備和資金問(wèn)題，秋楠負(fù)責(zé)品控標(biāo)準(zhǔn)制定，秋葉負(fù)責(zé)品牌包裝設(shè)計(jì)。我們先從小規(guī)模試生產(chǎn)開(kāi)始，摸著石頭過(guò)河。記住，第一步是求穩(wěn)，品質(zhì)和保密是生命線，利潤(rùn)反在其次。”
會(huì)議的決策很快轉(zhuǎn)化為行動(dòng)。于莉展現(xiàn)出了驚人的行動(dòng)力，她幾乎跑遍了四九城的郊縣，最終在南苑找到了一處位置相對(duì)偏僻但交通尚可、帶有院落的廢棄農(nóng)機(jī)修理廠，經(jīng)過(guò)一番討價(jià)還價(jià)，以較低的價(jià)格租了下來(lái)。婁曉娥則通過(guò)香港的關(guān)系，聯(lián)系到了一套適合中小規(guī)模生產(chǎn)的醬料封裝生產(chǎn)線設(shè)備，雖然有些陳舊，但性能穩(wěn)定，價(jià)格也合適，正在設(shè)法運(yùn)回北京。
何雨柱則一頭扎進(jìn)了“系統(tǒng)商城”，他需要為工業(yè)化生產(chǎn)尋找合適的“工業(yè)級(jí)”配方基礎(chǔ)。系統(tǒng)提供的許多廚藝技能更偏向于手工精品，他仔細(xì)篩選，最終兌換了一份名為【標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)味醬料基礎(chǔ)工藝】的知識(shí)。這份知識(shí)并非直接給出某個(gè)具體醬料的完美配方，而是提供了如何在工業(yè)化生產(chǎn)中，通過(guò)精確控制溫度、時(shí)間、配料比例和特定的穩(wěn)定化處理工藝，來(lái)最大限度地保留和復(fù)現(xiàn)手工制作的風(fēng)味精髓，并保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性。這正好解決了何雨柱最大的顧慮——如何讓批量生產(chǎn)的產(chǎn)品，不失“雨柱”的靈魂味道。
食品加工廠的藍(lán)圖，在何雨柱的腦海中，以及核心團(tuán)隊(duì)的高效執(zhí)行下，正一步步變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。這標(biāo)志著“雨柱”的商業(yè)版圖，開(kāi)始向著更深遠(yuǎn)的方向延伸。