瑁蘇兮見(jiàn)此，嘴角微彎，試探地問(wèn)：“要不我給你們做一些嘗嘗？”
“可以嗎？”春花嬸還挺好奇。
“不麻煩嗎？”趙大良眼睛直勾勾的，生怕錯(cuò)過(guò)機(jī)會(huì)。
“也行。”最后說(shuō)話的霍淵說(shuō)完，估計(jì)是覺(jué)得有一些丟面子，又找補(bǔ)一句，“麻煩不麻煩？要是麻煩不妨等不忙再做。”
此時(shí)是巳時(shí)，蘇記不算忙。
蘇兮思索片刻，輕輕揮揮手，對(duì)他說(shuō)：“不麻煩，就是調(diào)個(gè)鹵汁的事兒！”
而且后面就要開(kāi)鹵味店，提前知道鹵菜的味道也不錯(cuò)。
所以做鹵味時(shí)，蘇兮很不客氣地把趙大良請(qǐng)走當(dāng)幫廚了。
春花嬸自然是拍手歡迎，讓蘇兮隨意差使他。
趙大良：……
蘇兮笑瞇瞇地點(diǎn)頭：“肯定，臟活累活都給大良哥做！”
趙大良想反駁，一轉(zhuǎn)眼對(duì)上霍淵那具有壓迫力的眼睛。
算了，他還是不要做無(wú)謂的掙扎和反抗了。
后院。
趙大良鼻子里塞著東西，用草木灰洗著那些東西，一邊洗一邊懷疑人生：“兮姐兒，這東西也能吃？”
“咳咳。”蘇兮正在配鹵料，聞言看了一眼那邊，有些心虛，“能吃，這大腸煮熟了可好吃了。”
“是嗎？”趙大良稍微有一些懷疑，但是想到蘇兮的廚藝，又不是那么得懷疑。
“大良哥，你得用草木灰反復(fù)揉搓，特別是那些溝溝壑壑的地方，一定要用小刀剔掉，這樣，等下大腸煮出來(lái)，味道才不腥不膻。”蘇兮又指點(diǎn)了兩下清洗豬下水的關(guān)鍵，這才轉(zhuǎn)出去繼續(xù)備料。
第一個(gè)備的自然是虎皮雞蛋。
蘇兮燒了一鍋熱水，將一筐雞蛋全部倒了進(jìn)去。
如今有萬(wàn)山村那個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)在，蘇記的雞蛋供應(yīng)還算充足。
煮熟的雞蛋放在涼水中一敲，剝下外表的殼，再輕輕劃上幾刀，丟進(jìn)油鍋一炸，只能“滋啦”一聲，雞蛋表皮迅速膨脹，不一會(huì)，表面就出現(xiàn)了金黃如虎皮斑紋的紋路。
然后，趁著油鍋，又照樣炸了幾塊豆腐和豆皮。
先炸后鹵的菜備完之后，蘇兮接著就煮了鹵水。
大鐵鍋燒油，放入姜片，蔥段，花椒，再加入桂皮，八角等十幾種香料，炒到香氣出現(xiàn)，再加入豉油，糖，鹽，放水煮沸。
蘇兮依次在里面放入炸過(guò)的豆腐干，豆皮，面筋，滾刀狀的蘿卜，厚蓮藕片，再把豬蹄豬耳朵，大腸豬肝放進(jìn)去，再鋪上一層雞爪，最上面是一層炸的虎皮雞蛋。
同時(shí)，又在最上層澆上了一層鹵汁，確保上下都浸滿湯汁。
趙大良看得眼花繚亂，慌忙地問(wèn)：“兮姐兒，這個(gè)得煮多久？”
“鹵菜自然是鹵時(shí)間長(zhǎng)一些能入味。”蘇兮回答著他的問(wèn)題，同時(shí)又用東西加固在木鍋蓋上，確保密封嚴(yán)實(shí)后，繼續(xù)說(shuō)，“不過(guò)，今日特殊，燉一個(gè)時(shí)辰，等會(huì)兒趁著人多的時(shí)候試試水。”
試水的意思，趙大良大概能夠猜出來(lái)。
不過(guò)，他想了一下剛才蘇兮的動(dòng)作，關(guān)心地問(wèn)：“為何還要加固這鍋蓋？”
這個(gè)鐵鍋配的鍋蓋已經(jīng)算是屬于比較沉的那種，又在上面放石塊加固，那一定另有原因。
蘇兮聞言，贊許地看他一眼，就知道趙大良是個(gè)心細(xì)之人。
“鹵味的精髓，除了鹵汁的味，關(guān)鍵還在鹵，也就是悶的過(guò)程。”
“鹵制的過(guò)程要密封嚴(yán)實(shí)，其實(shí)就讓這里面的配菜滋味互相融合的一個(gè)過(guò)程。”
趙大良聽(tīng)得認(rèn)真，要是這會(huì)兒有只筆，一定會(huì)記下來(lái)。
“得鹵制一個(gè)時(shí)辰，也著急不來(lái)。”蘇兮提議，先進(jìn)去避避太陽(yáng)。
“不必。”趙大良并不覺(jué)得炎熱，直勾勾地盯著大鍋，沒(méi)有要走的意思。
如此，蘇兮也沒(méi)勸他，任由他等在那里。
蘇記這會(huì)兒門(mén)口已經(jīng)忙了起來(lái)。
高侍正在讓人掛今日的菜牌，聽(tīng)到蘇兮找他，腳步匆忙過(guò)來(lái)，氣喘吁吁地說(shuō)：“掌柜，你找我？”
“這條街上哪一家炊餅做得好？”蘇兮問(wèn)得直接。
“那肯定是咱們蘇記了。”高侍下意識(shí)地拍馬屁。
明碾米正好從這里經(jīng)過(guò)，聽(tīng)到對(duì)話，不算小聲地自言自語(yǔ)：“蘇記賣(mài)過(guò)炊餅嗎？”
高侍神色復(fù)雜，解釋：“我是說(shuō)，咱們蘇記的餅子好吃，肉夾饃的餅子。”
“炊餅，哪一集的好吃，我知道你有研究。”蘇兮意味深長(zhǎng)地看他一眼。
大齊朝的炊餅，其實(shí)就是蒸餅，顧名思義大多數(shù)餅的做法都是蒸出來(lái)的。
跟蘇記肉夾饃的餅烙出來(lái)的不太一樣，炊餅的口感整體偏松軟一些。
蘇兮之所以沒(méi)考慮用烙餅夾饃就是這個(gè)原因了，相比較焦脆的烙餅，顯然松軟吸汁的炊餅會(huì)更適合和有汁的鹵菜做搭配。
“那得是西邊第二家的劉禮炊餅了。”高侍描繪得有聲有色的，“它家是發(fā)面餅子，蒸熟后上面有一圈芝麻花紋，咬起來(lái)松松軟軟的，口感很是不錯(cuò)。”
“行，那就這家了。”蘇兮遞給他一串銅板，思索片刻，“幫我買(mǎi)五十個(gè)炊餅過(guò)來(lái)。”
高侍二話沒(méi)說(shuō)就應(yīng)了下來(lái)。
見(jiàn)他如此，蘇兮就好奇了，問(wèn)他：“你怎么沒(méi)問(wèn)買(mǎi)炊餅干什么？”
“……”高侍指指鼻子，又指指后院的方向，“掌柜，我鼻子又沒(méi)壞，后院那么香的東西我聞不到嗎？”
蘇兮：……
失算了。
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張妙心是汴京鄭府的一個(gè)梳頭娘子，她是家生子，跟著她娘學(xué)的梳頭手藝，專門(mén)給鄭府老太太梳頭。
她后來(lái)嫁的是鄭府老夫人身邊人的管事之子，因此在鄭府也算是頗為得勢(shì)的一個(gè)娘子。
今日，張妙心一大早起來(lái)伺候鄭老太太梳頭，得了賞賜，于是等鄭老太太一出府，她便叫了頂轎子來(lái)了蘇記。
沒(méi)有錯(cuò)，她是個(gè)好吃的人，自從發(fā)現(xiàn)這蘇記后，那是日夜想念，一有空就想來(lái)。
“張娘子，今個(gè)還要肉夾饃？”一同排隊(duì)的客人中顯然已經(jīng)認(rèn)識(shí)她了。
張妙心剛要點(diǎn)頭，就聞到一股讓人欲罷不能的香味，然后就聽(tīng)到那邊的人吆喝：“鹵菜夾饃，限量五十個(gè)，欲購(gòu)從速！”