日歷又往后翻了幾頁。
連綿的春雨徹底停了,但空氣里的濕冷卻并未散去,反倒像是扎了根。
這幾天,顧記餐館的生意依然穩當。
街坊們每天按時來排隊,吃完一抹嘴,留下幾張現金,再搓著手步入冷風中。
大堂里,蘇文正拿著抹布,仔細地擦拭著那張同心八仙桌。
“小蘇哥哥,這里還有一點灰。”
小玖搬著小板凳坐在旁邊,伸出白嫩的手指,指了指桌角的一處。
蘇文湊過去看了一眼,笑著搖了搖頭。
“小玖,這可不是灰,這是木頭的紋理,擦不掉的?!?/p>
“哦。”
小玖似懂非懂地應了一聲,低頭繼續擺弄手里的魔方。
煤球趴在她的腳邊,碩大的腦袋擱在兩只前爪上,眼睛半睜半閉,正享受著從小玖身上散發出來的安定氣息。
后廚里,爐火正旺。
顧淵穿著件簡單的黑色襯衫,腰間系著深藍色的圍裙。
今天中午的重頭戲,是顧記特制的大盤雞。
案板上,土雞已經被斬成了均勻的塊狀。
土豆切成滾刀塊,青紅椒切成菱形,大蔥切段,生姜切片。
一切準備就緒。
熱鍋涼油,下入冰糖炒出糖色。
顧淵的手腕輕輕一抖,雞塊下鍋,瞬間被焦糖包裹,發出“滋啦”的聲響。
雞皮的油脂在高溫下被逼出,肉塊表面迅速染上了一層誘人的紅亮。
緊接著,八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒一并入鍋。
辛辣與香料的氣息,如同炸開的煙花,瞬間在后廚里飄散。
“真香啊?!?/p>
蘇文站在出餐口,忍不住吸了吸鼻子,喉結上下滾動了一下。
顧淵沒有理會他的感嘆,倒入老抽和生抽,翻炒均勻后,注入一瓢清水。
大火燒開,轉中小火慢燉。
趁著燉雞的功夫,他在旁邊的案板上開始和面。
大盤雞的靈魂,除了雞肉和土豆,還有吸滿了湯汁的皮帶面。
面粉加水和鹽,揉成光滑的面團,刷上清油,蓋上保鮮膜醒發。
三十分鐘后。
鍋里的湯汁已經收去了一半,雞肉燉得軟爛。
顧淵將土豆塊下入鍋中,繼續燜煮。
直到土豆邊緣變得微微有些沙軟,再下入青紅椒和大蔥段,大火收汁。
一份色澤紅艷的大盤雞,被盛入了一個巨大的白瓷盤中。
同時,旁邊的大鍋里水已燒開。
顧淵將醒好的面團拉成長長的寬面,扯在案板上發出“啪啪”的脆響。
面條入水,翻滾幾下便撈出,過一遍涼水,瀝干后碼放在一個單獨的湯碗里。
“上菜?!?/p>
顧淵將那盤分量十足的大盤雞推到出餐口。
蘇文趕緊端起,穩穩地走出去。
“老板,這土豆燉得真絕,看著就面?!?/p>
他一邊走,一邊看著邊緣微化的土豆塊,咽了口口水。
午市正式開始。
店里很快坐滿了人。
辛香的辣味,讓每一個吃到的食客都額頭冒汗,大呼過癮。
有人一邊吸溜著皮帶面,一邊后怕地跟同伴嘀咕:
“媽的,真邪門。”
“今早我出門,看著我家那輛轎車,腦子里竟然冒出個荒唐的念頭…我竟然覺得要是能把它換成一輛牛車,走得慢點才踏實?!?/p>
“我都懷疑我是不是沒睡醒…”
“噓,別說了!我這幾天連手機都不敢多看?!?/p>
同伴抹了把頭上的熱汗,往嘴里塞了塊沾滿紅油的雞肉。
“不過到了顧老板這里,這口辣子一激,啥都不算事!”
而就在這熱鬧的市井氣息中。
顧淵靠在柜臺后,目光卻越過熙熙攘攘的食客,投向了隔壁的那堵墻。
忘憂堂的門,已經整整三天沒有開過了。
從那天下午張景春回去之后,那扇朱漆的木門就再也沒打開過。
門外沒有掛牌子,也沒有任何聲響。
唯一能證明里面還有人的,是一絲順著墻縫飄過來的藥香。
那藥香極其苦澀。
不是尋常熬藥的草木味,而是一種仿佛在焚燒某種歲月沉淀的焦枯味。
“咳咳…”
隱約間,顧淵聽到了一聲壓抑的咳嗽聲。
聲音猶如游絲,被店里的喧囂聲一蓋,普通人根本聽不見。
但顧淵聽到了。
那咳嗽聲里,透著殘燭搖曳的虛弱感。
他收回目光,看了一眼手邊那把用來切菜的千煉菜刀。
思索片刻。
顧淵轉身走進后廚,從冷柜的深處,拿出一只已經處理好的老母雞。
他沒有用任何復雜的香料,也沒有炒制底料。
只是將雞焯水后,放入一個陳年的紫砂砂鍋中。
加入幾片老姜,幾根蔥白,倒入清水,放入兩顆紅棗和一小把枸杞。
大火燒開,撇去浮沫,然后轉成最微弱的文火。
這道雞湯,他什么靈異食材都沒放。
只是在守著砂鍋的時候,手掌輕輕搭在了鍋蓋邊緣。
一絲溫和的金色煙火氣,順著指尖,緩慢地滲透進湯汁里。
這股氣,不治病,不驅邪。
它只做一件事:養胃,固本。
兩個小時后。
店里的午市漸漸散場,食客們陸續離開。
顧淵關掉爐火,將砂鍋里的湯盛入一個保溫的白瓷盅里。
湯色清澈見底,沒有一絲多余的油花,表面只飄著兩顆紅潤的枸杞。
“小蘇。”
顧淵走出后廚,將瓷盅遞給正在拖地的蘇文。
“送去隔壁?!?/p>
蘇文愣了一下,看著手里的瓷盅,又看向隔壁那扇緊閉的門。
“老板,張老那門…從里面反鎖了,這幾天誰敲都不開啊?!?/p>
“去敲門。”
顧淵拿起抹布,擦拭著柜臺,語氣平淡,“就說我讓他吃飯?!?/p>
“好嘞?!?/p>
蘇文不敢怠慢,端著瓷盅走了出去。
他來到忘憂堂門前,苦澀的藥味刺得他鼻子發酸。
他抬起手,在木門上敲了三下。
“篤、篤、篤。”
“張爺爺,您在嗎?”
蘇文喊了一聲,“我們老板給您燉了點雞湯,讓您趁熱喝?!?/p>
門內一片死寂,只有微弱的炭火燃燒聲。
蘇文等了一會兒,見沒反應,正準備再敲。
“吱呀——”
木門被從里面被拉開了一條縫。
一只沾滿了黑色藥泥的手,從門縫里伸了出來。
那只手顫抖得很厲害,皮膚呈現出一種不正常的灰白色,手背上的老人斑連成了一片。
蘇文心頭一驚。
這只手,比幾天前來店里時,蒼老了不止十歲。
“替我…謝謝小顧老板。”
門縫后,傳來張景春沙啞至極的聲音。
聲音里帶著深深的疲憊。
他摸索著,接過了蘇文手里的瓷盅。
“張爺爺,您…您沒事吧?”
蘇文忍不住問了一句,他試圖從門縫里看清老人的臉,但里面只有一片昏暗。
“無妨…藥,快熬好了。”
老人的聲音斷斷續續,透著醫者的偏執。
“告訴你家老板…這幾天,把門關緊些,別讓那邪風…吹涼了灶臺。”
說完,那只手端著瓷盅,緩緩縮了回去。
木門再次“砰”的一聲合上,從里面插上了門栓。
蘇文站在門外,只覺得鼻尖發酸。
他呆立了片刻,才轉身快步走回了顧記。
“老板…”
蘇文將剛才的經過原原本本地說了一遍,語氣里帶著掩飾不住的擔憂。
“張爺爺他…連門都不敢開大,那手抖得跟篩糠一樣。”
“我感覺他身上的生氣,淡得都快聞不見了?!?/p>
顧淵站在柜臺后,聽著蘇文的匯報,神色并未有太大的變化。
他只是看了一眼窗外漸漸暗下來的天色。
那漫天的云層,沉沉地壓在江城的上方。
“各人有各人的路?!?/p>
顧淵拿起一個茶杯,倒了一杯溫水。
杯壁上的水霧,一點點氤氳開來。
“張老的藥,醫的是這世道的病。”
“不勸,不攔,是規矩。”
他垂下眼眸,習慣性地理了理袖口。
“把門口的燈罩擦亮些,晚市照常營業?!?/p>