既然是讓凌菁經營餐廳,相應的,系統商城內跟烹飪相關的器具就很齊全。
凌菁也的確找到了能夠定型糕點的模具。
不同大小的模具價格不同,她選擇了自已想要的大小和形狀——底部直徑在,高度在14cm的花形。
木模具和塑料模最便宜,5積分一個,食品級硅膠稍貴一些,10積分。
在此基礎上,沒字的最便宜。刻著通用吉祥話的,像什么“發財”“幸運”“福氣”之類的字樣要稍微貴一點。
帶字的木模具和塑料模具定價在10積分一個,食品級硅膠的20積分一個。
從材質上,她肯定要選擇食品級硅膠的,這種最好脫模,能減少對食材的損耗。
凌菁本來打算看能不能把中華餐廳的名字定制在模具上,但定制的價格最貴——一個食品級硅膠模具根據可定制的文字字數,價格在100-150積分之間。
貴的可不是一星半點兒。
系統出產的東西也要考慮開模成本嗎?
按中華餐廳現在的客人規模,這種糕點要是想推出,肯定得大批量地做。
起碼得弄一兩百個模具出來,如果不夠還要再加。
得參考推出后,這種糕點在客人之間的受歡迎程度再看。
這么大批量的購買模具……凌菁還是傾向于購買刻好吉祥話的,倒不完全因為價格。
她現在的可用積分很多,這點兒錢倒是完全能掏出來。
只是,在凌菁選擇好的大小上,如果刻四個字有點兒擠,失了文雅的感覺,字大小又顯得不大氣。
中華餐廳四個字吧……只留下前兩個字顯得奇怪,只留下后兩個字更是莫名其妙。
還不如用系統商城里那些刻好字的模具呢。
兩個字,還都有不同的吉祥話,也很有中華特色。
“發財”“幸運”“福氣”“健康”“長壽”五種字樣,凌菁準備每一樣買40個。
大批量購入模具前,她先單獨買了一個印著“發財”字樣的食品級硅膠模具。
先試試效果。
選定了模具,凌菁著手制作糕點。
她檢查了一下店里目前擁有的各種設備——之前制作花生酪的時候購入過破壁機。
現在店有了一定規模,專機供應不同品類,就不混用了。
且這次的糕點用破壁機也不合適。
凌菁用400積分購入了一臺大型料理機,把蒸熟的山藥和奶油根分別打成了極細的泥。
然后調整料理機的模式,調到點動脈沖式攪打,把蒸熟的板栗扔進去打。
她一邊調試一邊確定板栗的攪打時間,這道糕點中,需要打出來的板栗是那種帶著顆粒的泥。
“滴——”
凌菁把料理機的板栗打成了自已需要的樣子,同時在料理機上進行設置,之后的板栗按照這次的設置來進行工作。
三種泥都打出來了,凌菁分別在山藥泥和奶油根泥中拌入了湯和少量植物油調味,等到甜度合適,她拿起模具,在有凹槽的內側用刷子刷上了一層薄薄的蜂蜜。
這一步能夠幫助后續的脫模,也能讓印花的表面有光澤。
刷好蜂蜜后,她戴上了一次性手套。
模具里的第一層放山藥泥,她把山藥泥在手里壓成片,放在模具中作為底層,并壓實。
然后她又取了一小團奶油根泥,跟著填充進去,作為第二層,第三層填充板栗泥,每一層都需要牢牢壓實。
如此重復了幾次,幾組三層壓進去,最外層繼續用山藥泥封住,填滿了模具的每個角落。
模具填充完畢,凌菁用帶著手套的手指將糕體壓實,然后從底部,將整個糕體頂出來。
硅膠的模具柔軟有彈性,在脫模上確實要方便很多,如果是木質或者塑料的模具,可能需要利用平背將糕點壓實,再在盤子上磕出來。
硅膠模具的操作更簡單,也更適合大規模生產,這是凌菁選擇這種材質的原因。
脫模出來的糕點很完美,完全呈現出了花朵樣式,正面、側面的花瓣都很精致,糕點上方正中的“發財”兩個詞很清晰,字體也很漂亮。
端著溫水湊過來的領班財財看了看字,眨巴著面板上的眼睛,又看了看凌菁:“(???)!”
它說:“哇哦,是我和發發。”
凌菁笑了一下:“這兩個字組合在一起,是能多多賺錢的意思?!?/p>
在原來的世界里,很多人也喜歡把這兩個字放在手機、電腦屏保上,刻在隨身攜帶的掛墜上,過年、生日許愿時,也少不了這兩個字的出現。
財財:“哇哦 (??????)??”
凌菁伸手,拿起糕點咬下一口。
味道上佳,剛入口是山藥泥的清甜味,它本身味道很柔和,還帶著回甘,嚼一嚼就嘗到了帶著顆粒的板栗泥,是一種深厚又粉糯的甜香,還帶著淡淡的堅果味。
然后是奶油根,一種類似新鮮奶油的圓潤口感,它本身的甜度并不高,凌菁調味時也沒有放太多糖進去,保持了它本身的奶香感和順滑的質地,讓糕點的整體味道不至于太甜。
三種味道綜合,順口又柔和,甜味適中,很不錯……就是三種味道的特征明顯,略顯獨立,沒有完全融合。
凌菁看向她咬開的糕點,通過切面,能看見不同的分層。
最外層是山藥泥,于是主色調呈現出了一種溫潤的米白色,奶油根層則是更純凈的乳白色,打眼看上去像是山藥層的漸變。板栗層點綴其中,呈現出深淺不一的金黃色和淺褐色,像是在糕點中嵌入了琥珀。
三層的邊界不是很清晰,且越來越模糊……奶油根層正在慢慢化掉。
凌菁眼疾手快地拿起糕點,幾口把整個糕點吞進嘴里。
這奶油根的特性就是熟了之后跟奶油一樣化開,不過它化開的速度明顯沒有凌菁的嘴快。
嗯,味道不錯。
她滿意地點了點頭。