好在趙老師足夠大度，笑呵呵的主動打圓場說，“說的是，這些魚本身確實(shí)很新鮮，不過一個(gè)地方有一個(gè)的做法，我們家平時(shí)這種口味吃得多，下回也試試清蒸的。”
話音落下，趙太太也沒再說什么，只是臉上明顯沒剛才那么高興了。
主持人只好趕緊出來調(diào)節(jié)氣氛，邀請大家去品嘗小鮮肉蕭辰母子倆的菜品。
毛蟹年糕和紅燒肉都是典型的濃油赤醬風(fēng)格，毛蟹塊紅潤誘人，年糕片均勻的裹滿了醬汁，嘗起來咸甜交織、很是鮮香。
紅燒肉則是方正均勻，皮肉分明，看起來紅亮通透，夾在筷子里微微顫動，吃在嘴里更是入口即化。
大家嘗過后都紛紛夸贊，“年糕好入味！毛蟹也好鮮，蟹黃好足！”
“我都好久沒吃紅燒肉了，真的好香！”
……
蕭媽媽也笑著說，“毛蟹和年糕是我昨天從老家?guī)淼模寤ㄈ馐墙裉煸缟先ベI的，大家喜歡就好！”
哪曉得話音落下，那個(gè)腦子疑似缺根筋的Jason何又開口說，“我是覺得紅燒肉味道偏甜了點(diǎn)，因?yàn)楸旧砦寤ㄈ饩捅容^肥膩了，這樣的話人吃起來就更容易膩。”
“還有一點(diǎn)，年糕算是主食，這道菜本身熱量就高了，再加上毛蟹也是用油煎過的，這樣燒，建議減肥人群還是少吃。”
話音落下，周遭沉默了一瞬。
還是身為東北人的程頤然幽默的說了一句，“還好我今天不減肥，我喜歡吃這個(gè)。”
“我也喜歡吃！”
他的好哥們阿天也附和了一句，說著兩個(gè)人還特意又分別夾了年糕和紅燒肉吃了起來。
好歹沒叫蕭媽媽和兒子太過尷尬。
主持人只能努力緩解氣氛說，“沒錯(cuò)，美食當(dāng)前，減肥的事先放到一邊，那么接下來讓我們看看林琳一家做的是什么吧？”
攝像機(jī)跟著眾人的身影轉(zhuǎn)到了林琳家的菜品前。
小伙伴們立刻被兩道菜紅亮的外形與霸道的麻辣香味吸引了注意力。
林爸爸一看就是典型的川蜀好男人，做的菜相當(dāng)像樣，豬肝切成的厚薄均勻的柳葉片，豬腰則是標(biāo)準(zhǔn)的鳳尾花刀，兩種主料經(jīng)過爆火炒制，呈現(xiàn)出油亮的光澤，加上紅綠兩種辣椒的點(diǎn)綴，視覺效果極佳。
吃起來更是香辣咸鮮，下飯十足。
毛血旺就更不用說了，麻、辣、鮮、香四味俱全,無論鴨血毛肚還是黃喉與黃豆芽都好吃的挑不出毛病。
直叫大家吃得停不下口。
然而一片夸贊聲中，還是有人要出來煞風(fēng)景——
“川菜之所以下料這么猛，都是為了掩蓋食材的味道，畢竟都是下水，內(nèi)臟之類，吃著雖然過癮，但是從健康的角度，還是建議要少吃一點(diǎn)，不然容易三高。”
不用想，說話的還是那個(gè)所謂的“毒舌評委”Jason何。
好在主持人已經(jīng)有所預(yù)料，立刻說，“還有三組嘉賓的美食沒嘗，咱們要適當(dāng)提一提速。”就引著大家來到了下一組的兩道菜前。
原以為這樣的暗示已經(jīng)足夠明顯。
沒想到等品嘗完了程頤然組的地三鮮與酸菜燉粉條后，那個(gè)Jason何依然挑了毛病——
“眾所周知，油炸食品與腌漬食品其實(shí)都不健康的，國內(nèi)目前三高人群每年都在增加，是非常值得警惕的一件事，建議大家還是清淡飲食的好。”
“……”
所幸兩位男士大度，不跟他一般見識。
但直性子的陸景熙已經(jīng)忍不住跟徐妍夏吐槽起來。
“這人是不是有大病，腦子被門擠了吧！”
難為前頭還有攝像機(jī)在拍，她只能躲在后頭佯裝微笑，把話從牙縫里悄悄擠出來。
徐妍夏也學(xué)著陸景熙的樣子低聲說，“我看他很清醒，今天這樣，大概是為了引起話題立人設(shè)好賣貨。”
沒錯(cuò)，看這人句句不離“飲食健康”，估計(jì)要賣的很有可能是某類保健品。
陸景熙又從微笑的牙縫里擠出了一句話，“他等會兒要是敢挑你的毛病，我非得懟死他！”
話音落下，主持人就領(lǐng)著攝像機(jī)的鏡頭跟大家來到了她們的兩道菜前。
沒等她們開口介紹，主持人自已先忍不住贊嘆了一聲，“好漂亮的菜！”
不錯(cuò)，跟隨者攝像機(jī)的鏡頭看去，第一只砂鍋里，大小均勻的雞塊呈現(xiàn)出金黃的色澤，且每塊都掛著濃稠的醬汁。
一顆顆鮑魚打上了麥穗花刀，顯得圓潤又飽滿，經(jīng)過燜煮呈現(xiàn)出淡黃的醬色，再加上濃郁的香味，簡直勾的人忍不住流口水。
而再看另一只湯盅里，乳白色的湯羹濃稠細(xì)膩，均勻包裹在半透明的花膠及蒜瓣一樣的黃魚肉上，呈現(xiàn)出如玉一般的色澤。看上去都能感覺到溫暖滋補(bǔ)。
“太好了，終于嘗到小夏做的菜了！”
隨著林琳的一聲歡呼，大家立刻嘗了起來。
緊接著，就是一片贊嘆聲——
“哇這個(gè)雞好好吃！又嫩又有汁水！而且好鮮！”
“鮑魚也很入味！肉質(zhì)好好！”
“這個(gè)湯汁也好下飯！”
就連性格含蓄的趙太太也跟著一幫年輕人忍不住夸，“這道菜味道層次很豐富，咸中帶著微微的甜，而且還有酒香！”
趙老師也頷首說，“小夏這姑娘看著年輕，做菜很厲害嘛！”
徐妍夏就謙虛的笑著說，“其實(shí)也是食材好，咱們海南本地的鮑魚跟文昌雞都是很新鮮的，兩者合一，鮮上加鮮。”
陸景熙則在一旁招呼，“大家再嘗嘗這道花膠黃魚羹，這可是咱們小夏總監(jiān)飯店的招牌菜之一。”
大家就又嘗起了那道黃魚羹，同樣都是立刻贊不絕口——
“哇，好醇厚的香味！”蕭辰率先感嘆。
林琳則高興地直蹦，“這個(gè)花膠做得好好吃，又軟又糯又滑！簡直每口都是精華！”
“今天真的來著了，這湯絕對老補(bǔ)了！”阿天也跟程頤然感嘆。
小鮮肉蕭辰的媽媽好奇的問徐妍夏，“這個(gè)花膠應(yīng)該很貴吧？”
徐妍夏就介紹說，“這個(gè)是我們飯店用的，35頭規(guī)格的黃花膠，每斤價(jià)格在三千元以內(nèi)。其實(shí)自已吃的話。一百頭左右的就可以，價(jià)格大概幾百塊。”
“果然是行家！”
蕭媽媽又點(diǎn)頭說，“貴有貴的道理，這個(gè)花膠真的太香了！”
林爸爸也附和說，“關(guān)鍵做的也好，以前我們也吃過別的酒樓的，沒有這么濃。”
“不錯(cuò)，正常情況下，湯的確不該這么濃。”
那位“毒舌廚神”Jason何終于找到了機(jī)會開口，問徐妍夏說，“說實(shí)話，你這個(gè)湯是不是勾芡了？”
“沒有勾芡，”
熙熙女王終于忍不住開口說，“我們這兩道菜里也什么科技與狠活都沒有，攝像一直跟著呢。不信你問攝像？”
話音落下，不等那Jason何問，剛才一直跟拍徐妍夏做菜的攝影師立刻作證說，“沒錯(cuò)，除了食材跟必要的鹽，胡椒粉，沒有別的東西，純用水熬出來的。”
“那不可能吧？”
那個(gè)假洋人依然質(zhì)疑說，“純用水能熬出這么濃的湯？那是不是食材事先特殊處理過？”
“那是你不了解這道菜的食材，”
徐妍夏直接開口跟對方說，“黃花膠的膠原蛋白含量高達(dá)百分之八十以上，在加熱過程中，膠原蛋白會發(fā)生熱變性，三螺旋結(jié)構(gòu)破壞，分子鏈展開并溶解到水中，形成明膠溶液。”
“等湯再冷卻到一定溫度，明膠分子會重新聚集形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，將水分子包裹其中，形成具有一定彈性和稠度的凝膠，這是這道菜湯汁濃稠的核心原因之一。”
“而黃魚又富含溶性蛋白質(zhì)。燉煮時(shí)，蛋白質(zhì)部分水解為小分子肽和氨基酸，同時(shí)釋放出肌漿蛋白。這些蛋白質(zhì)分子同樣可以增加湯汁的黏度。”
話音落下，就見那個(gè)所謂的“毒舌神廚”，直接懵了。
主持人倒是趕緊給徐妍夏喝了聲彩，“漂亮！這就是來自食品學(xué)專業(yè)的權(quán)威解讀！”
說著還帶頭給徐妍夏鼓起掌來。
但徐妍夏依然看著那個(gè)Jason何，毫不客氣的說，“不管閣下是不是學(xué)習(xí)過食品專業(yè)，作為一名專業(yè)且資深的廚師，都應(yīng)該了解這些基本的食物屬性，而不是在這里如同一個(gè)外行一樣毫無證據(jù)的隨意猜測。”
“對啊！”
她的好閨閨陸景熙立刻也跟著問對方，“怎么？法國的餐廳都不教這些的嗎？”