而在笑完過(guò)后，大家的注意力又再度被徐妍夏吸引。
因?yàn)樗呀?jīng)將鍋中焯好水的魚頭撈出，準(zhǔn)備拆骨了。
一時(shí)間，無(wú)論是攝像機(jī)的鏡頭，還是各位評(píng)委的目光，都對(duì)準(zhǔn)了她的手。
只見她一邊快速上手拆魚骨，還不忘給兩位隊(duì)友講解要點(diǎn)，“先拆主骨，從魚頭的下面切入，指力要輕，手腕要活。”
“魚臉肉非常嫩，魚唇還是膠質(zhì)狀，一定不能弄破，兩邊的核桃肉也要保持完整。一旦弄碎，這道菜基本就算失敗了。”
“說(shuō)得非常對(duì)！”
評(píng)委席上，正緊緊關(guān)注她的李師傅忍不住滿臉欣賞的點(diǎn)頭，“小姑娘很有經(jīng)驗(yàn)！每一句都在點(diǎn)子上。”
而視線的盡頭，徐妍夏還在仔細(xì)的跟隊(duì)友們傳授經(jīng)驗(yàn)，“魚腦旁邊的軟骨在后面燴的時(shí)候會(huì)燉化成為膠質(zhì)，增加湯汁的濃稠度，所以一定要保留。”
“接下來(lái)再把細(xì)刺挑干凈，一定要保證食客在吃的時(shí)候是沒(méi)有一點(diǎn)刺的，這道菜才算成功……”
就見她全程專注的盯著魚肉，指尖快速翻飛，不過(guò)幾分鐘的功夫，就將挑出來(lái)刺全部放到了一旁的小碗中，而魚頭的肉塊卻依然完整無(wú)碎。
“魚頭八十四根骨頭，全部在這里。”
眼見徐妍夏笑著端起小碗，向跟拍的攝像機(jī)特意展示了一下，主持人忍不住發(fā)出感嘆，“這簡(jiǎn)直是外科醫(yī)生啊！”
李師傅倒是呵呵笑道，“老話說(shuō)‘醫(yī)者治人，廚者治味。’確實(shí)是差不多的。”
而話音落下，徐妍夏已經(jīng)麻利的起鍋熱油，進(jìn)入到了下一步煎魚烹魚湯的制作環(huán)節(jié)。
還順便又用食品學(xué)專業(yè)知識(shí)為觀眾們科普了一下，“接下來(lái)煎魚做魚湯，用的是植物油與豬油的混合油。”
“這是因?yàn)樨i油富含飽和脂肪酸，在煎魚的時(shí)候能形成穩(wěn)定的油膜包裹魚肉表面，防止水分過(guò)快流失，而植物油含不飽和脂肪酸，能滲透到魚肉纖維間隙，與豬油形成復(fù)合油相。為接下來(lái)的水油乳化，也就是熬制白湯打下基礎(chǔ)。”
……
眼看濃郁的鮮香在攝影棚中擴(kuò)散，隨著徐妍夏的解說(shuō)，一道湯濃芡亮，形態(tài)完整的拆骨魚頭完美的出了鍋。
保持著完整輪廓，卻沒(méi)有任何一點(diǎn)刺的魚頭平鋪在青瓷湯碗中，魚皮完整，各部位也清晰可見。
魚頭的表面還覆蓋著一層半透明的琉璃芡汁，臥在四周乳白色濃稠的湯汁中，別提多誘人了！
在場(chǎng)眾人無(wú)不開始悄悄分泌唾液。
好在其他組的菜品也都很快制作完畢，等工作人員們把菜品一一分好，評(píng)委們就開始品嘗了起來(lái)。
按照抽簽的順序，第一道正是徐妍夏組的這道拆燴魚頭。
經(jīng)過(guò)拆骨處理后的魚肉細(xì)嫩緊實(shí)，鮮香可口，而且確實(shí)一點(diǎn)刺都沒(méi)有，吃在口中滿滿的鮮香。
“真不愧是國(guó)宴名菜！”
幾位評(píng)委都忍不住點(diǎn)頭，“每一口都是爽滑鮮香！”
由于這道菜的絕佳口感，盡管其他兩道菜千層油糕及大煮干絲還留有些許進(jìn)步空間，她們組依舊獲得了九十八分的高分。
……
而接下來(lái)，松哥組也憑借網(wǎng)紅美食爆炒鱔魚絲，咸蛋黃小龍蝦以及蟹黃撈飯，獲得了八十九分的好成績(jī)。
等松哥組的三個(gè)人向評(píng)委們道過(guò)謝，就到了金介祥組的御膳了。
除過(guò)剛才他們自已介紹的大菜御味烤鴨，他們還用本地的特產(chǎn)咸鴨蛋和白蓮藕，制作了宮廷蛋黃酥以及桂花糯米藕。
然而除了桂花糯米藕合格以外，其他兩道的問(wèn)題仍然不小。
“這個(gè)蛋黃酥的用料還是不錯(cuò)的，本地的咸鴨蛋黃很松沙細(xì)膩，但我感覺(jué)皮跟平時(shí)吃的的不一樣，怎么有點(diǎn)像曲奇的口感？”
就見那金大師忙說(shuō)，“沒(méi)錯(cuò)，因?yàn)檫@是依照宮廷的做法用黃油來(lái)做的皮，出來(lái)后的口感確實(shí)有點(diǎn)像曲奇。”
又是宮廷的做法。
徐妍夏簡(jiǎn)直忍不住要嗤笑出聲了。
要知道這種典型的蘇式點(diǎn)心，就算在她上輩子的封建王朝，都不可能用酥油來(lái)制作，更何況是現(xiàn)代工藝提取的黃油了。
好在不用她開口，今天有更懂行的李師傅打臉。
“這個(gè)是錯(cuò)誤的！”
李師傅立刻給他來(lái)了個(gè)徹底大否決，毫不留情的說(shuō)，“我們蘇氏宮廷點(diǎn)心用的都是豬油，而且是專門的熟板油，絕對(duì)不可能用黃油，祖祖輩輩都是這樣傳下來(lái)的。”
“而且除過(guò)面粉，還要加一點(diǎn)寶應(yīng)藕粉，增加酥皮糯性，你這里面加了泡打粉，是完全不對(duì)的。”
“呃……”
大抵是沒(méi)有料到會(huì)被李師傅打臉打的這樣狠，那金大師一時(shí)啞口。
然而還沒(méi)等想出一個(gè)好借口，緊接著，又見喬老師對(duì)著他那道主打大菜御味烤鴨皺起了眉，
“這鴨子不太好吃啊，怎么嘗著有點(diǎn)腥，是不是不太新鮮？”
“怎么可能呢？”
金介祥立刻說(shuō)，“這可是我們今天早上現(xiàn)去買的本地優(yōu)質(zhì)湖鴨，現(xiàn)殺的，絕對(duì)新鮮。而且用的京北正宗的掛爐烤法……”
“這是錯(cuò)誤的。”
就見李師傅又毫不留情的立刻說(shuō)，“我們本地的湖鴨跟京北的填鴨是不同的，沒(méi)有那么肥。肌肉多，而掛爐溫度高，就像剛才小徐科普過(guò)的，火太高，烤的太久，肉質(zhì)就會(huì)發(fā)柴，因?yàn)闆](méi)有那么多肥肉保護(hù)嘛。”
“再一個(gè)，這種鴨子肌肉多，還容易有腥膻味，所以只有填鴨才適合這么烤。像我們本地的烤鴨是用燜爐烤的，低溫慢火，慢慢叫它熟，它的肉質(zhì)才會(huì)變軟。”
“原來(lái)如此。”
眼見那金介祥臉上已經(jīng)有點(diǎn)掛不住，主持人忙替他開口說(shuō)，“果然做菜也要講究因地制宜，我們國(guó)家的菜系之分，不是白白來(lái)的。”
“那讓我們看看金大師組最后的得分情況吧！”
——由于三道菜品里兩道都出現(xiàn)了嚴(yán)重失誤，金介祥組最終只得到了七十五分。
已然在三組里墊了底。
……
因?yàn)楣?jié)目即將首播，本場(chǎng)錄制結(jié)束后，節(jié)目組緊接著又召開了媒體推介會(huì)。
到場(chǎng)的大部分媒體剛才已經(jīng)看過(guò)了他們的錄制，再加上節(jié)目組精心制作的先導(dǎo)片，尤其還有一部分松哥粉絲的到場(chǎng)支持，叫現(xiàn)場(chǎng)的氣氛很是熱烈。
到了互動(dòng)環(huán)節(jié)，作為主創(chuàng)人員的徐妍夏也分享了一下自已的錄制感受。
“作為一名餐飲人，非常榮幸能夠參加這樣一個(gè)有意義的節(jié)目，通過(guò)跟其他小伙伴們的交流，以及評(píng)委們的指導(dǎo)，我收獲很大，受益匪淺，也希望這樣一個(gè)優(yōu)質(zhì)的節(jié)目能夠得到大家的喜歡。”
她簡(jiǎn)單的說(shuō)完，正要把話筒交給一旁的金大師，卻見記者席上有個(gè)戴眼鏡的男人忽然站起來(lái)問(wèn)她，“我想問(wèn)一下徐妍夏總監(jiān)，您是怎么看待您的前男友林恒南，因?yàn)閷?duì)您的故意傷害未遂罪入獄的事的？”
什么？
前男友因?yàn)楣室鈧λ此欤€入獄了？
這話一出，所有人都朝徐妍夏看了過(guò)來(lái)。
臺(tái)下的葉舒忍不住罵了句臟話，“誰(shuí)把這玩意兒放進(jìn)來(lái)的？！！剛才熱搜明明都?jí)合氯チ耍∵@特么純粹來(lái)找事的！！！”
小珍姐也著急說(shuō)，“怎么辦？陸總還沒(méi)到，現(xiàn)在還在直播呢！我剛才看見直播間里都不下五百萬(wàn)人了！”
沒(méi)錯(cuò)，這場(chǎng)推介會(huì)是在齊威的官方號(hào)里同步直播的。
由于前幾天莊太事件的熱度，關(guān)注這個(gè)節(jié)目的網(wǎng)友本身就多，再加上那位松哥的粉絲，這陣子直播間已經(jīng)有五百多萬(wàn)的觀眾了。
這個(gè)時(shí)候，這樣的一頂污帽扣下來(lái)，可不是小事。