蛤蜊肉發(fā)臭的事太蹊蹺，梨月懷疑是孫小玉動(dòng)了手腳。
但此刻不是斷案猜謎的時(shí)候，她也只能把懷疑藏在心里。
蓮蓉手里的剩蛤蜊肉不算多，自已用還可以，分給別人必定不成。
梨月堅(jiān)定的不要她分，同時(shí)怕她突然好心，連忙緊瞪了福姐一眼。
廚房的四個(gè)小丫鬟，總是暗地較勁你爭(zhēng)我?jiàn)Z，只蓮蓉和梨月的關(guān)系好些。
就只有這么一點(diǎn)蛤蜊，她們倆絕對(duì)不可能分給別人。
福姐失魂落魄站了一會(huì)兒，換忙求助的去看孫小玉。
她身邊的冰鑒箱子里，有整一罐子新鮮蛤蜊，若能勻她一些那就好了。
“咱們同在廚房里當(dāng)差，我不似別人那么小家子氣，一點(diǎn)兒蛤蜊肉都不樂(lè)意給人。可話又說(shuō)回來(lái)了，我的食材是我自家出銀子買(mǎi)的，別人想用也行，鮮蛤蜊一兩銀子一只，你身上帶了現(xiàn)錢(qián)沒(méi)有？”
孫小玉邊說(shuō)邊白了福姐一眼，顯然是知道她沒(méi)錢(qián)。
一兩銀子一只的蛤蜊，福姐當(dāng)然是買(mǎi)不起的。
她只好喪氣的回到灶旁，拿著刀淚眼啪嗒的開(kāi)始切鵝肉。
孫小玉這副嘴臉，可真是能把人氣死。
梨月和蓮蓉雖然沒(méi)說(shuō)話，卻都投過(guò)去鄙夷的眼神兒，隨后開(kāi)始各忙各的。
蓮蓉梨月胸有成竹，也就不多說(shuō)了，趕忙去處理那點(diǎn)舊蛤蜊肉干。
這點(diǎn)肉干放在灶旁好幾天，是她偷藏著想那天做了自已吃的。
今天也真真是巧合，正好在手邊放著，備了不時(shí)之需。
現(xiàn)在用清水泡蛤蜊肉的話，時(shí)辰肯定是來(lái)不及了。
蓮蓉忙燒小半鍋熱水，將干凈細(xì)布巾用溫水沾濕，把蛤蜊干裹起來(lái)。
這樣將肉干快速發(fā)到半干，再用滾熱湯水仔細(xì)煨制，總能恢復(fù)大半鮮香。
蓮蓉先做的是蛤蜊，而孫小玉沒(méi)動(dòng)蛤蜊，她頭一個(gè)菜做的是筍子。
珍貴的揚(yáng)州細(xì)筍用清水洗干凈，里頭的筍芯像是羊脂白玉。
孫小玉拿著鋒利的小銀刮刀，正在剝筍皮改形狀，只留下最嫩的筍芯。
旁邊的灶上隔水熬著一碗糖霜蜜水，也不知是做什么用的。
每個(gè)人都在灶火案板前忙碌，恨不得多長(zhǎng)出幾只手來(lái)做事。
只有梨月還沒(méi)開(kāi)始動(dòng)手，她還瞇著眼睛站在灶臺(tái)前。
雖然只有四道菜，但現(xiàn)在蛤蜊沒(méi)有了，她得重新思量安排。
其他的菜肴都可以不變，但必須要把這道蛤蜊做了。
用心斟酌了半炷香的時(shí)辰，梨月沒(méi)再猶豫，伸手將腰間的圍裙緊了緊。
她徑直走向從盛著活魚(yú)的大木桶，伸手撈出了一條個(gè)頭不大的鱖魚(yú)。
說(shuō)起來(lái)真是巧合，昨天她買(mǎi)了幾條淮白魚(yú)，多給了魚(yú)販子五十個(gè)錢(qián)。
那小販一高興，就要送給她一條半大的新鮮鱖魚(yú)，今天是正好能用得上！
滑溜溜的鱖魚(yú)在案板上亂跳，梨月手里的菜刀猛地一拍。
眼前只見(jiàn)刀刃上下翻飛，她刮鱗開(kāi)膛去臟洗肉。
不過(guò)片刻的時(shí)候，這條鱖魚(yú)就起了凈肉，整整齊齊切做均勻的肉片。
用蔥絲、鹽花、黃酒、胡椒抓勻了，丟在旁邊的白瓷碗里腌制。
這套動(dòng)作一氣呵成沒(méi)有半點(diǎn)遲疑，門(mén)口有幾個(gè)人起著哄拍手喝彩。
“到底是秦嬤嬤教出來(lái)的徒弟，刀工真是不錯(cuò)！”
梨月將魚(yú)片腌制好，騰出手來(lái)在灶上煮起湯水。
魚(yú)頭、魚(yú)骨、碎姜片都放進(jìn)去，又抓了兩把小白蝦。
在等待湯水開(kāi)鍋的時(shí)候，她又轉(zhuǎn)身去收拾春筍。
廚藝比試的必選題目，除了一道葷食蛤蜊，還有一道素菜春筍。
好在這筍子沒(méi)人做手腳，還都是鮮鮮嫩嫩的。
筍子是道雅俗共賞的菜肴，上到王公貴戚下到黎民百姓，都可吃得到。
老百姓吃筍為的是吃飽肚子，文人墨客吃筍要的是個(gè)文采風(fēng)韻。
凡是以春筍為食材的菜肴，都可貼上清雅、高潔、風(fēng)骨之類的詞。
梨月今天打算燒制的，是個(gè)一筍兩吃的做法，油煎筍同煮筍粥。
鮮嫩的筍尖用油煎炸至金黃色，潔白的筍莖用米湯煮成白玉色。
聽(tīng)聞是個(gè)廟里和尚傳下來(lái)的禪意菜，名字就喚做“煿金煮玉”。
這道菜梨月聽(tīng)秦嬤嬤講過(guò)，但沒(méi)有動(dòng)手做過(guò)。
那時(shí)是冬月天氣，府里只有冬筍。
這道煿金煮玉，必須要上好的春筍來(lái)做，那才是鮮美可口。
雖然沒(méi)有真正上過(guò)手，但梨月信心百倍，打算直接就做這道菜。
先將面粉和杏仁兒粉過(guò)細(xì)篩，加入一點(diǎn)花椒末和鹽，做成面衣。
把最嫩的筍頭浸在面衣里，再用油煎小火煎成金黃色，就成了“煿金”。
接下來(lái)將筍莖對(duì)半切開(kāi)斬做薄片，加入用泡過(guò)的大米，用砂鍋小火熬。
如同煮米粥一樣，將米煮到開(kāi)花，再點(diǎn)上幾點(diǎn)芝麻油，與一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
這樣煮出來(lái)的白色筍莖，鮮香味特別凸顯，就喚作是“煮玉”了。
無(wú)論是“煿金”還是“煮玉”，咬在嘴里都帶著汁水，吃起來(lái)滿口筍香。
除梨月之外，蓮蓉的要做的筍子菜，是香菇燉筍絲，也是道純素菜。
先用各種野蕈和香菇吊湯，將湯汁調(diào)和成火腿湯的味道，再用來(lái)煨筍絲。
這道菜是秦嬤嬤研究出來(lái)的，受了徽州人吃問(wèn)政山筍的影響。
徽州人喜吃問(wèn)政山的春筍，用火腿湯來(lái)燉煮，味道特別鮮香。
秦嬤嬤為照應(yīng)府里女眷吃素，將火腿湯改做了菌菇湯。
用各種野蕈和料汁將湯調(diào)成火腿味道，這可不是件容易的事兒。
蓮蓉學(xué)的扎實(shí)，煮湯下料時(shí)拿了戥子，生怕出半點(diǎn)錯(cuò)，令湯水味道不對(duì)。
比起梨月和蓮蓉做春筍的麻煩，孫小玉的筍子菜顯然簡(jiǎn)單的多。
她只將貴重的細(xì)筍改了刀，丟進(jìn)蜜水碗里，就算完事了。
在場(chǎng)的人都不知她做的是什么，只有秦嬤嬤臉色頓了頓。
孫小玉做的叫做人參筍，之所以叫這名字，因?yàn)樵霞?xì)筍樣子像人參。
這道菜吃得就是昂貴的材料，細(xì)筍改刀后，只需微調(diào)蜜水就成。
這種細(xì)筍就是在揚(yáng)州本地，都是價(jià)值不菲的東西。
早幾十年年還曾做過(guò)貢品，但由于運(yùn)輸費(fèi)工費(fèi)力，被先帝下旨免了。
連宮里都嫌貴的人參筍，孫小玉竟然弄進(jìn)府里來(lái)，可真是下血本兒。
“哎呀，福姐這死丫頭！你做什么呢！”
秦嬤嬤正在凝神皺眉，身邊的宋嬸子又是急地跺腳。
原來(lái)她看見(jiàn)福姐將春筍片和鵝肉片揉了醬料，碼在小籠屜里上鍋了。
“筍子要做素菜，素菜！真是笨死算了！”
福姐正在手忙腳亂，姑姑那邊的叫嚷，完全都沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。