過了大半個時辰，四個參與比試的糕點師傅，所做的點心都出鍋了。

樣式味道都是各有千秋，各有各的拿手絕活，令人眼花繚亂。

其中梨月最喜歡的點心，是那位江南師傅做的茯苓雪花糕與菊花酥。

茯苓糕是甜味的，軟糯中帶著奶香，模樣潔白如雪。

菊花酥則是甜中帶咸香味道，帶餡的酥皮點心，酥皮和菊花似得好看。

這兩種糕點熱著吃別有風(fēng)味，放冷了吃也不會影響口感。

原來還以為這位南方師傅做出來的口味，可能會不和北邊人習(xí)慣。

不過從他出的這兩籠點心看，他在京師這兩年，已能融合南北口味了。

最讓梨月覺得好的，就是他做的糕點能符合大多市井口味。

畢竟在京師開糕餅鋪，不一定要最好最精，老少咸宜才是最重要的。

比起這位南方師傅來，翠華樓出身的白案師傅，就是太過精益求精了。

他做的是一種蓬松的發(fā)糕小食，從蒸籠里拿出來，大伙兒就贊嘆的很。

這種點心是用糯米粉、粳米粉調(diào)和糖霜蜂蜜做坯，再壓上各色干果碎。

蒸熟之后特別蓬松，一口咬下去仿佛是咬在蜂窩上。

幾個同樣嘗了的小伙計，都夸贊道不如叫做“蜂洞兒糕”的好。

梨月拿在手里嘗了一小口，就已經(jīng)認(rèn)了出來，糕的內(nèi)容并沒有太過稀奇。

這種小點心京師很常見，松軟香甜美味可口，市井中俗稱就叫松糕松餅。

這種點心聽聞早先也是南方傳來的，最先跟著南派大廚進(jìn)入酒樓，隨后落入市井中。

市井糕餅點心鋪的發(fā)糕，因為做成圓形，就直接喚作松餅。

但這位翠華樓的師傅，做出來的樣子，卻是白玉如意形狀的，很是漂亮。

調(diào)和好味道米粉團子捏成如意的形狀，上鍋蒸了形狀不變，這是個功夫。

可是這道平平無奇的點心，樣式這般一變化，身價自然是倍增。

畢竟從市井里販夫走卒都吃得起的小松餅，成了酒樓里富貴的如意糕。

如意糕一般作為宴席看盤點心所用，酒樓的宴席中都是有的。

而且不只在酒樓里，凡是京師的豪門府邸，待客的宴會與年節(jié)家宴，都是要擺上桌作為看盤的。

梨月在寧國府里的時候，那可是沒少做過這樣的如意糕。做好之后還要點綴上顏色，比這個還要更精致些。

這位師傅除了如意糕，還做了一樣炸牡丹花酥，正巧也是梨月擅長的。

牡丹花酥其實就是炸面果子，最重要的便是調(diào)和顏色和面，還有下鍋炸的時候，控制好酥皮開花的樣子。

當(dāng)初梨月在鳳瀾院的時候，就給沈氏做這個了，人家嫌油膩都不吃。

這種點心與如意糕是一個路數(shù)，也是宴席上做看盤用的最多。

梨月用筷子夾了一口嘗過，竟然發(fā)現(xiàn)他都沒做餡兒，竟然是實心面果！

這可真真成了中看不中吃的東西了，她做的時候好歹還弄個棗泥餡兒呢。

她搖了搖頭放下筷子，就聽旁邊的采初心快口快問出來了。

“咱們今天比試糕點，雖說并不限制什么，但也是有題目的，要每個人做秋日相關(guān)的點心。方才這雪花糕和菊花酥，總算暗合秋天的意思。可您這兩道如意糕和牡丹花酥，和題目半點不沾邊吧？”

翠華樓那位白案師傅倒是還有的說，張口就嘆息她們沒見過世面。

“與秋日相關(guān)的糕點，我最擅長是蟹粉酥和蟹黃兜子。只可惜你們這里沒預(yù)備原料，我想要一展身手也不能啊。我們翠華樓秋天的時候有螃蟹宴，其中的點心就是我一手調(diào)制……”

他說起自已的手藝，立刻就滔滔不絕。

不過梨月不想聽他背那十幾道螃蟹菜的名字，不由得插了句嘴。

“既然沒有螃蟹，但也總可做栗子糕、桂花糕之類應(yīng)景的點心。同樣的時辰，您所做的如意糕，一籠只蒸了四只，牡丹酥也只炸了四只，會不會太大材小用了？如意糕若是要好看，可否用模具定型？牡丹酥這種點心，出鍋放不了多久就冷了，吃起來口感不好呢?！?/p>

這位一聽梨月這么說，立刻搖頭晃腦，表示他的做法都是最正宗的。

“但凡大酒樓做糕點，考較的就是手藝，怎能用模具來充數(shù)？至于牡丹酥這種點心，若能放涼了還不吃，那必定不是正經(jīng)老饕，說明與他無緣啊！”

看來這間小小的糕餅鋪，真是與這位大廚無緣了，梨月不由得搖頭。

再往后的兩位師傅，一位是手藝不好，另一位是著實不合適。

直隸那位點心師傅，只會做一道油炸面衣子，聽說還是祖?zhèn)鞯谋绢I(lǐng)。

白糖紅糖分別和面，然后將油面團拉成長面衣，再下油炸成金黃即可。

吃起來味道還不錯，但這位師傅只會這一樣，若再多的話，他也只想到在面衣里頭加桂花餡兒，怕是不太能獨當(dāng)一面。

最后一位柳家的推薦的廚娘，做的是廣受歡迎的松果燒餅與栗子糕。

她的手藝倒是很不錯，梨月嘗著心里感覺，并不比干娘做的差。

但她過來遞點心談話時，卻猶猶豫豫的表示，過來當(dāng)差只能做多半天。

每天申時她就得回家，因為她男人不在家，得回家給孩子們做飯食。

如此這般看起來，能選的人倒是也不多。

再問起個人索要的工錢，翠華樓那位師傅，他們也著實用不起。

這邊給掌灶師傅開的工錢已經(jīng)不低，還答應(yīng)只要生意好，每節(jié)必定分紅。

但這里的月錢自然比不上翠華樓給的多。

梨月采初都覺得那位南方師傅最合適，小方先生約著他去賬房說話。

至于四個小伙計里面，挑勤快的選了兩個，冬哥就在其中。

其余幾位沒選上的，采初則各給了五錢銀子，做打酒吃茶的賞錢。

這邊的事都料理好，便知道邱二伯父子那邊，已經(jīng)是撐不住了。

欠這邊的賬，也得討回來了。